平菇作为全球广泛消费的食用菌之一，因其营养丰富、口感独特而备受消费者青睐。然而，在种植、加工、储存及运输过程中，平菇可能面临农药残留、重金属污染、微生物超标以及添加剂滥用等问题。为保障食品安全、维护消费者权益并促进国际贸易流通，对平菇进行科学规范的检测至关重要。检测工作贯穿于产业链的各个环节，从原料筛选到成品上市，均需通过严格的质量控制流程，确保产品符合国家及行业相关标准。
平菇的检测项目主要围绕食品安全和质量指标展开，涵盖以下四类：
1. 理化指标检测：包括水分含量、灰分、粗蛋白、多糖等营养成分分析，以及酸价、过氧化值等新鲜度指标。
2. 污染物检测：重点筛查铅、镉、汞、砷等重金属含量，以及多环芳烃（PAHs）、黄曲霉毒素等有害物质。
3. 农药残留检测：针对有机磷、拟除虫菊酯等常用农药进行定量分析，确保残留量低于最大限量（MRL）标准。
4. 微生物检测：包括大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌，以及霉菌和酵母菌总数等卫生指标。
检测方法的选择直接影响结果的准确性与可靠性，当前主流的检测技术包括：
色谱分析法：采用高效液相色谱（HPLC）检测农药残留，气相色谱-质谱联用（GC-MS）分析挥发性有机污染物。
光谱技术：通过原子吸收光谱（AAS）和电感耦合等离子体质谱（ICP-MS）测定重金属元素。
分子生物学检测：应用PCR技术快速识别特定致病菌或转基因成分。
快速检测法：使用酶联免疫试剂盒（ELISA）进行现场筛查，或基于生物传感器的即时检测设备。
我国平菇检测主要依据以下标准执行：
国家标准：GB 2763《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》、GB 2762《食品中污染物限量》等。
行业标准：NY/T 749《绿色食品 食用菌》对重金属、农残及微生物指标提出具体要求。
地方标准：部分主产区制定的鲜菇分级标准，如DB35/T 1127《鲜平菇等级规格》。
国际标准：参考CAC（国际食品法典委员会）及欧盟EC No 1881/2006污染物限量规定，满足出口需求。
检测机构需通过CMA资质认定，并依据样品特性选择适用的检测方法组合，确保检测结果具备法律效力及市场认可度。
